Torta al cioccolato con ganache al cioccolato bianco

Pubblicato il 17 Gen, 2018, 2:29 pm

Ingredienti

Per la base della torta al cioccolato

  • 900 gr di farina autolievitante
  • 7 uova
  • 175 gr di cioccolato fondente
  • 75 gr di caffè solubile
  • 500 ml di acqua
  • 250 ml di latte intero
  • 75 gr di cacao amaro in polvere
  • 500 gr di burro
  • 850 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina

Per la ganache

  • 800 gr di cioccolato bianco
  • 600 gr di panna fresca
  • 250 gr di torrone duro

Procedimento torta al cioccolatotorta al cioccolato con ganache al cioccolato bianco

Partite dalla base: per prima cosa fate sciogliere in un pentolino il cioccolato (precedentemente fatto a pezzetti) nel latte e mettetelo da parte. In un altro pentolino portate a bollore l’acqua e aggiungetevi il cacao amaro e il caffè, mescolando il tutto con un cucchiaio.

In una terrina abbastanza capiente sbattete leggermente le uova unite allo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, aggiungete quindi il burro morbido e la vanillina. Procedete dunque aggiungendo la farina, il cioccolato che avevate sciolto nel latte ed il composto formato da acqua, cacao e caffé, il tutto utilizzando la planetaria o le fruste elettriche, fino a ottenere una crema vaporosa.

A questo punto versate il composto in una teglia di 28 cm di diametro e 10 cm di altezza, precedentemente imburrata. Infornate in forno statico a 160 gradi per circa un’ora e mezza.
Mentre aspettate la cottura della base, preparate la ganache facendo scaldare la panna. Una volta giunta ad ebollizione, unitevi il cioccolato bianco in pezzi. Mescolate con una frusta, lasciando che cuocia, fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronta la crema, trasferitela in un recipiente (avvolto in una pellicola a contatto per evitare che il composto indurisca) e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo sfornate la torta al cioccolato: dopo averla fatta raffreddare completamente, toglietela dalla teglia. A questo punto dividetela a metà, aiutandovi con un coltello da pane (che essendo lungo e seghettato vi agevolerà nella divisione), in modo da ottenere due strati. Procedete dunque con la farcitura della base, utilizzando metà della ganache. Con la restante crema ricoprite interamente la torta. Decorate infine con il torrone sbriciolato grossolanamente.

Curiosità

Potete utilizzare uno spaghetto per verificare il grado di cottura: se, dopo averlo inserito nella parte centrale della base, sarà asciutto e pulito vorrà dire che la torta è pronta!

La ganache può inoltre essere tranquillamente conservata in frigorifero per qualche giorno.

Le Torte di quelle due è un progetto di Alice Alberto e Margherita Tripani. Alice è laureata in scienze e tecniche psicologiche, Margherita è neolaureata in giurisprudenza ed entrambe vivono in provincia di Torino. Unite dalla passione per la cucina, e soprattutto per i dolci, ne hanno fatto il loro hobby.

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