L’ istamina è un composto azotato presente nel nostro come in altri organismi, modifica tono e calibro delle pareti dei vasi sanguigni. Quando la produzione di istamina è eccessiva altro non si ha che una reazione esagerata a sostanze non tossiche, che però, a differenza delle reazioni allergiche, non coinvolge direttamente il sistema immunitario, nonostante i sintomi siano simili, ossia:
- naso chiuso
- occhi irritati
- orticaria
- gonfiore
- prurito
- mal di testa
Istamina o allergia alimentare?
Contenuta naturalmente in alcuni cibi, si sviluppa in altri mal conservati e viene rilasciata dal nostro corpo a fronte di alcune sostanze che stimolano una risposta infiammatoria simil allergica nell’organismo. Andiamo per ordine.
In primis, attenzione al pesce mal conservato o conservato troppo a lungo. Specie nel pesce azzurro, batteri gram-negativi dovuti alla cattiva conservazione, causano una produzione fortissima di istamina, che poi genera reazioni anche violente e pericolose nell’involontario consumatore.
Esistono poi cibi che favoriscono il rilascio di istamina, oltre a contenerla già in parte. Questi sono:
- Pomodori
- Fragole
- Papaya
- Frutti di mare
- Cioccolato
- Alcolici
- Uova
- Cibi fermentati
- Latticini
Non pensiamo di cavarcela con la cottura: parliamo di un composto termostabile, per debellarla con il calore servono trattamenti professionali, prolungati e ad altissima temperatura. Meglio, piuttosto, cambiare alimento.
Il problema sorge quando una persona, che si trova a fronteggiare un rilascio cospicuo di istamina, ha una reazione intollerante alla stessa, perché tra i sintomi possono presentarsi anche l’innalzamento della pressione e l’arresto cardiocircolatorio. L’1% della popolazione femminile over 50 è intollerante all’istamina. Allora che fare? Sicuramente evitare il più possibile gli alimenti che contengono e/o attivano il suo rilascio, prediligendo pesce fresco, evitando cibi fermentati o conservati, precotti, ricchi di additivi, spezie poco note e dadi da brodo non biologici. Infine, va da sé, seguire con scrupolo i consigli del medico, che oltre a una dieta mirata potrebbe prescrivere alcuni integratori per migliorarne la modulazione.
